La carte

Beurre blanc à l'orange sanguine, fenouil confit, pensées du jardin

Caviar Osciètre, jaune d'œuf confit, croûtons au beurre noisette

Volaille de Bresse, foie gras et pistaches, pickles de saison

Truffe noire du Périgord, lard de Colonnata, éclats de noisettes

Sauce aux morilles et vin jaune, légumes primeurs glacés

Sauce Nantua aux écrevisses, épinards au beurre, pain grillé

Nage d'agrumes et safran, céleri en trois textures, huile de livèche

Escalope de foie gras poêlée, jus corsé au porto, pommes soufflées

Sorbet orange-cannelle, feuille d'or, crumble cacao

Crème crue de Bresse, sablé breton, praline croquante

Glace vanille de Madagascar, zestes confits

Sélection de la Mère Richard, confiture de figues, pain aux noix